ก๋วยเตี๋ยวเรือ มีประวัติความเป็นมายาวนาน เมื่อครั้งกรุงรัตนโกสินทร์ตอนปลาย ชาวจีนที่อาศัยในชุมชนริมคลองกรุงศรีอยุธยาและบางกอก ได้นำสูตรลับการปรุงก๋วยเตี๋ยวที่ตกทอดจากบรรพบุรุษอันไกลโพ้น ผสมผสานเข้ากับวัตถุดิบของไทย ปรุงขึ้นเป็นก๋วยเตี๋ยวสุดอร่อย นำใส่เรือเอี้ยมจุ้นพายขายในคลองต่างๆ เช่น คลองรังสิต คลองบางกอกน้อย จนเป็นที่เรียกขานกันว่าก๋วยเตี๋ยวเรือ แม้ในปัจจุบันจะย้ายมาขายบนฝั่งแล้วก็ยังคงเรียกติดปากว่าก๋วยเตี๋ยวเรืออยู่ แถมยังยืนยันอัตลักษณ์นี้ด้วยการแบกเรือขึ้นมาเป็นเดคคอเรชั่นของร้านด้วย

ทำไมก๋วยเตี๋ยวเรือถึงต้องชามเล็ก?

 สมัยก่อนพ่อค้าก๋วยเตี๋ยวเรือใน 1 ลำมีเพียง 1 คนเท่านั้น แกทำทุกอย่างตั้งแต่ พายเรือ ลวกเส้น ปรุงก๋วยเตี๋ยว เสริฟ เก็บตังค์ เก็บชาม ล้างชาม ทั้งหมดที่กล่าวมานี้ทำในเรือทั้งหมด แกพายเรือมาพอมีคนเรียกก็จะมาจอดเทียบท่า เอาขาข้างหนึ่งยันบันไดท่าน้ำไว้ แล้วเริ่มลวกก๋วยเตี๋ยวขาย ส่วนกระบวนการล้างชามนั้น ก็แค่แกว่งๆ จุ่มๆ ในคลองนั่นเอง (เพราะเมื่อก่อนน้ำในคลองสะอาดจึงล้างเช่นนี้ได้) ทั้งนี้การที่คนขายอยู่ในเรือ คนซื้ออยู่บนฝั่ง การส่งก๋วยเตี๋ยวขึ้นให้ลูกค้านั้น หากเป็นชามใหญ่อาจทำให้หนัก ยกลำบาก และเรือที่โคลงเคลง อาจทำให้น้ำซุปกระฉอกมาลวกคนขายได้ ดังนั้นก๋วยเตี๋ยวเรือจึงทำชามเล็กๆ น้ำซุปน้อยๆ แต่เข้มข้นเข้าไว้ ทำให้ส่งมอบสินค้าได้ง่าย ปลอดภัยด้วยประการฉะนี้….